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浅舞酒造様(秋田県横手市)の日本酒16種が弊社でコーシャ認証を取得

浅舞酒造様(秋田県横手市)の製造される純米吟醸酒「天の戸」など16種の日本酒が、弊社にてコーシャ認証を取得されました。秋田県では初の日本酒のコーシャ認証取得とのことで、読売新聞などメディアでも紹介されています。

浅舞酒造様では今後、海外での販拡を目指しておられます。

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世界最大コーシャ見本市「コーシャフェスト2017」出展リポート

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  コーシャジャパン株式会社

今年もコーシャ市場に日本産食品をアピール

★2017年11月14、15日 / 於:米国ニュージャージー州セコーカス Meadowlands Exposition Center

冬の訪れも近いサンクスギビングデーを間近に控えた11月中旬、ニューヨーク中心部マンハッタンからほど近いニュージャージー州セコーカスのMeadowlands Exposition Centerで行われた恒例の世界最大のコーシャ・ビジネス見本市「コーシャフェスト Kosherfest 2017」に、コーシャジャパン株式会社が昨年に続いて今年も出展いたしました。

コーシャジャパンのブースには、ラビ・ビンヨミンをはじめとするスタッフと、コーシャ認定を受けた日本の酒造、種麹・総合微生物スターター、米製品などのメーカー様社員、日本産食品の拡販を応援する地元のラビらが集ってチームとなり、2日間にわたって、品質の高い日本産食品を世界のコーシャ市場に広くアピールしてきました。


【目次】
  ■今年のコーシャフェスト、来訪者の日本産食品への反応は?

   「世界一の長寿国」日本の知られざる伝統食品にバイヤーから熱い視線

  コーシャフェスト2017の全容
   ベジタリアンやビーガン対応の商品も

  ホワイトハウスを顧客とする大手ケータリング会社にセールス訪問
   ラビが直接説明することで、いっそうの興味を

  ニューヨーク市立大学ブルックリン校で日本の「麹」の講義を初開講
   「和食こそ世界一の健康食」であると理解したアメリカ人

  ニューヨーク市内のコーシャ・レストラン、グルテンフリー商品を視察
   あらゆる人々への対応をアピールする多業態な「コーシャ・レストラン」
   コーシャマークで相乗効果を狙うグルテンフリー商品

→参照:コーシャフェスト2016の出展リポート

今年のコーシャフェスト、来訪者の日本産食品への反応は?

「世界一の長寿国」日本の知られざる伝統食品にバイヤーから熱い視線

業者向けの見本市であるコーシャフェストでは、会場入り口で配布されるマップ&リストを持って自分の興味あるブースを効率よくまわる人が少なくありません。そのため、コーシャジャパンのブースにも最初から日本食品に興味があって訪れるお客様がいらっしゃって、「仕入れの最小ロット数はどれくらいか」など、かなり具体的な質問をいただいたりしました。

やはりみなさん注目されるのは、「世界一の長寿国」日本の伝統食品です。

とりわけ、これまで欧米で紹介されていなかった未知の食品の発掘を求めて訪れる、熱心なバイヤーのお客様も。また今年は、TPPやEPAの協定締結後を想定してのことなのか、アメリカよりも、カナダやオーストラリア、ヨーロッパなどからのお客様が多く来られた印象があります。「ビジネスは早い者勝ち」というわけです。

もっとも人気のあった商品は世界的ブームの「日本酒」。非売品のサンプルをどうしても欲しいと購入されたお客様もおりました。

また、今回初出展した日本の「麹」は、日本人の健康と長生きの秘密ということで、専門家の方から関心を持っていただきました。今回スタッフには、日本酒にほれ込み青森で杜氏の修行中のユダヤ系アメリカ人青年も加わり、日本酒や米麹の世界について熱く語るシーンも見られました。

一方、流れでブースに来られるお客様は、試食品やパンフレットを求められ、商品のラベルへの感想や「こうしたらいいのに」「こんな商品があったらいいのに」と率直な意見を残してくださる方もいました。これらのアドバイスも非常に参考になりました。

ブースは、外国人の方々にもわかりやすく、富士山やのれん、提灯、はっぴ、着物など日本を連想させるデコレーションや服装でお客様をお迎えしました。他のアメリカらしくショーアップされた華やかなブースの数々から見ると多少、地味かもしれませんが、”異色”という意味ではなかなか目立っていたのではないかと思います。

特に、ラビたちが率先して、日本食品の優位性を訪問者にヘブライ語でていねいに説明してくれたことが、功を奏した感じがします。コーシャ認証マークには、その国の農業や食品事情に精通しているラビの信頼度が重視されるからです。


↑小麦粉のパスタと見た目がそっくりなきれいな色のグルテンフリー米粉パスタや、米粉ペースト、日本酒、海苔、緑茶、麹などのサンプルを展示。「どこで買えるのか」と関心を示してくださったお客様も。


↑初出展の日本の「麹」を訪問者に説明する、種麹・総合微生物スターターメーカー・秋田今野商店の今野宏社長。

コーシャフェスト2017の全容

ベジタリアンやビーガン対応の商品も

コーシャフェストに出品される商品は、ユダヤ教徒向けのマッツァ(過ぎ越しの祭りの時に食べる種無しパン)といった宗教色の強い食品のほか、ワインやパン、お菓子、加工肉、スナック、製造機など多岐にわたります。ユダヤ教徒といえアメリカ人なので体格のいい方も多く、スイーツや炭水化物類の量の多さもアメリカンスタイル。

一方で、健康や、「自分が何を食べているのか」といった倫理性に気遣って、宗教上の理由以外でコーシャと併せてベジタリアンやビーガンなどの食事を実践する人々も少なくありません。

健康を気にする人とまったく気にしない人、その格差は日本人の目からすると極端にも思えます。会場にはビーガンの表示を掲示する商品やブースもちらほら見られました。

韓国ブースは面積を縮小したものの、昨年同様、健康志向に訴求して野菜を発酵させた漬物であるキムチなどを展示しておりました。ユダヤ教徒にキムチは意外ですが、これはなかなか成功しているようです。

生き馬の目を抜くニューヨークで、バイヤーがつねに世界中の真新しい売れ筋食品を探している、という動向がこんな点からも垣間見られるかと思います。


↑コーシャフェストの会場ニュージャージー州セコーカスのMeadowlands Exposition Centerの周辺。マリオットやホリデイインなどのホテル群、ショッピングセンターが集まった、千葉の幕張メッセを小さくしたような商業地区。


↑2日間の開催中には、世界各地からコーシャを扱う大勢の業者やバイヤー、プレス関係者ら食品のプロが訪れる。今年は1日目の方が訪問者が多かった。


↑軍関係者とおぼしき人々も。米国では政府の組織や、会議後のレセプションなどの食事にコーシャを配慮した食品が行きわたっている。


↑アルコールの禁忌がないユダヤ教徒には、お酒が大好きな人々も多い。ワインが中心だが、コーシャ認証を受けたウォッカやウィスキー、日本酒も人気。


↑過ぎ越しの祭り(passover)の時に食べる種無しパンのマッツァ。ユダヤ教徒にとってはなじみ深い食品で、チョコレートなどを塗ったりした商品も販売されている。


↑サンクスギビングデーに欠かせない七面鳥。こちらは加工品。


↑韓国の食品メーカーのブース。コーシャ認証を取得したキムチを展示。


↑こちらは中華系の調味料。実演で中華料理を提供。

ホワイトハウスを顧客とする大手ケータリング会社にセールス訪問

ラビが直接説明することで、いっそうの興味を

コーシャジャパンではコーシャフェストへの出展だけでなく、米国滞在中にラビを伴って弊社でコーシャ認証を受けた商品のセールス訪問を行ないました。

まずは、ワシントンのホワイトハウスを顧客に持つニューヨークの大手ケータリング会社「Great Performances」社へ、日本産グルテンフリーの米粉パスタや、砂糖不使用の甘酒などを持参し、バイヤーの方に日本古来の健康食品としての優位性を説明、試食・試飲をしていただきました。

ここでも、ラビ自らが商品を手に取って語りかけたことが大きく働いたようで、大変興味を持っていただけました。

アメリカの食品市場は巨大ですが、日本食品を売るためのターゲットとなるべきは、ヘルシー志向の特性から「高級食品市場」に限ってもよいように思います。規模が大きなだけでは商品が埋もれてしまいますし、セールスに赴く会社もその方面に的を絞った方が効率的です。

かといって必ずしも価格を高額に設定すればいいわけではなく、たとえば手ごろな普及品とワンランク上の高級品の2タイプの商品を用意したりする工夫が、購買層を広げるには理想的ではないでしょうか。

ニューヨーク市立大学ブルックリン校で日本の「麹」の講義を初開講

「和食こそ世界一の健康食」であると理解したアメリカ人

一方、アカデミックな場で日本食品の優れた点を発表すべく、秋田今野商店代表で農学博士の今野さんが、ニューヨーク市立大学ブルックリン校の栄養科学の授業にゲスト講師として招かれ、学生さんや教授たちに向けて日本の麹について英語による講義を行いました。

日本の麹については、意外にも海外の大学でこれまで講義されたことがほとんどなかったそうです。

単に平均寿命を比べると、世界1位の日本に対してアメリカは31位と、先進国の中では最下位に近い位置にあります(2016年調べ)。もちろん国の医療システムの違いもありますが、肥満がその原因のひとつともいわれます。

一方で、PRESIDENT Onlineによると、「食生活の改善も進められ、アメリカ人は「和食こそ世界一の健康食」であることを理解し、ふだんの食生活でも米や豆腐・味噌などの豆製品、魚介類を多くとるようになった。その結果、2011年には1977年に比べて心筋梗塞による死亡数が58%、ガンによる死亡数が17%も減少した。先進国のG7加盟国としては、唯一ガン死亡者が減っている国でもある」という実績データも発表されています。

麹には、食物の栄養を分解して消化・吸収を助ける役割や、吸収された栄養分をエネルギーに変える多くの酵素が含まれています。特に、味噌にがん予防の効果があるといわれることから、味噌を含む多くの日本の伝統食品に含まれる麹に関心を持ち、講義後に今野博士のところへ質問に来られる熱心な学生さんが何人もおられたのが印象的でした。


ラビ・ビンヨミンと今野博士。

ニューヨーク市内のコーシャ・レストラン、グルテンフリー商品を視察

コーシャフェスト終了後にはニューヨーク市内に移動し、コーシャ・レストランや、オーガニック、グルテンフリー商品を視察しました。

あらゆる人々への対応をアピールする多業態な「コーシャ・レストラン」

アメリカの大都市では食の多様化とともに、コーシャ認証を取得したレストランが和食、中華料理、インド料理など驚くほど多業態にわたっているのは、昨年の視察時にも感じたことでした。

レストラン側としては、単にユダヤ教徒からの需要があるだけでなく、競争の激しいニューヨークのレストラン業界で「食材に気遣い、あらゆる人々に対応している」アピールから、他店との差別化を図れるメリットがあるのではないかと推測します。

訪問した南インド料理レストランでは、店内にもヘブライ語の表示を出すなどの気配りを感じました。また日本からニューヨークに出店したユダヤ系アメリカ人オーナーによるラーメンショップ「Ivan Ramen(アイバンラーメン)」では、鶏だしで作ったコーシャ・ラーメンを提供しており、ユダヤ教徒以外のニューヨーカーからも支持を得ていました。

他に寿司などのコーシャ・レストランもあり、来訪外国人観光客対応として日本でも参考にできるのではないでしょうか。


↑レストランの入り口に貼られたコーシャ認証書。


↑マンハッタンの高級住宅街マレーヒルのインド料理店街にあるコーシャのベジタリアン向け南インド料理レストラン「Saravanaa Bhavan」。インド本国など世界各地にチェーン店を持つ。食材の品質への考慮を着目され、ユダヤ教徒以外のインド系ら健康に気遣うお客もやって来る。普通に食べておいしい南インド料理。


↑クイーンズのブハラ(ウズベキスタンなど中央アジア)・ユダヤ系移民が住む町で見つけたGlatt Kosher(ユダヤ教ハシディズム派の厳しい食戒律にのっとって調理された)の寿司と中華料理レストラン。


↑「Ivan Ramen(アイバンラーメン)」は東京世田谷区の芦花公園にあったユダヤ系アメリカ人のアイバン・オルキン氏がオーナーシェフを務めるラーメン店。ニューヨークに移転して大ヒット。本も販売されている。

コーシャマークで相乗効果を狙うグルテンフリー商品

一方、コーシャ認定食品には、オーガニックや非遺伝子組み換え(non GMO)、グルテンフリーなどの認証を一緒に付けた商品が少なくありません。大量消費社会の中で、アメリカでの食の安全への関心、体質改善や健康志向が根付いている実証ともいえそうです。

コーシャマークは、多数の競合商品から消費者が購入を選択する後押しとして威力を発揮します(逆に、率直にいえば、他が真似できないような個性的な大衆向け商品には必ずしもコーシャ認証が必要でないケースもあると思います)。

今回はグルテンフリー食品の専門店を訪ね、売れ筋商品などをインタビューしました。訪れたのはマンハッタンの高級住宅地アッパーウエストサイドにある「G-Free NYC」。7年前にオープンしたそうで、パンやパスタからお菓子などの幅広い商品を扱っておりました。

売れ筋は、パスタ、麺類、クッキーなど。「Whole Foods」などのオーガニック食材店などと同様、パンやピザ類は冷蔵、冷凍品コーナーで販売されており、米粉ととうもろこし粉を混ぜた商品が中心でした。

アメリカでも米粉自体やアジア風の麺(主にもともと米粉文化のある東南アジアのタイで製造)は販売されていますが、キリスト教徒やユダヤ教徒の多い欧米では、聖書に登場する小麦や、小麦粉を使った主食に古くから圧倒的ななじみがあり、100~150人に1人といわれるグルテン不耐症のセリアック病患者や、アレルギー患者対応のグルテンフリー食品は、セールス全体の中ではまだまだ少数派です。

特に、敬虔なユダヤ教徒は小麦を聖なる食べ物と考えているので、加工品(特にパン)として販売する場合はそのあたりに配慮を要します。

一方、コーンブレッドなどは別として、小麦粉の代用としてのとうもろこし粉は概して食味があまりよくないため、小麦粉やパスタなど小麦粉製品に近いテクスチャーを再現した米粉のみによるグルテンフリー商品には開発の余地があるのではないかと思います。

米粉、とうもろこし粉以外には、アマランサスやソルガム、キヌアといったアフリカや南米の雑穀を含有した粉がグルテンフリー商品として加工されており、これらは栄養豊富な健康食品としても認識されているので、相乗効果が期待されて人気があるようです。

アメリカのマーケットではほとんど見かけませんでしたが、大豆をはじめとする豆粉も、雑穀と同様に健康指向の消費者に訴えかける魅力があるように思います。

以上をまとめると、米粉にしろ大豆粉にしろ、海外に出ると日本人には日本ならではの食品に需要が寄せられますので、そのあたりをふまえてリサーチしながら海外向け商品開発をしていくと将来性を見込めるのではないかと思います。

そして、味にこだわる日本人ならではの味覚センスを発揮させることです。アメリカでヒットした「柿の種」などがその好例といえるでしょう。


↑アメリカのグルメスーパーには必ずといっていいほどグルテンフリー食品のコーナーが設けられている。冷蔵品としてまとめられている店舗も。上記は自然食やオーガニック、グルメフードを扱うスーパーマーケット・チェーン「Whole Foods」。


↑マンハッタンの高級住宅街のひとつアッパーウエストサイドにあるグルテンフリー食品の専門店「G-Free NYC」。ただし、グルテンフリー食品の専門店はニューヨーク市内にも数えるほどしかない。


↑こちらはグランドセントラル駅構内にあるフランス発のグルテンフリーのパンショップ「Nogulu」。


↑アメリカで販売されているきめの細かいグルテンフリーの粉類。米粉のほか、米粉ととうもろこし粉を混ぜたものや、じゃがいものでんぷんなどさまざまな種類が販売されている。値段は高価。


↑こちらはとうもろこし粉100%のイタリア産グルテンフリー・パスタ。見た目は小麦粉のパスタと遜色ないが、食味に改善の余地あり。コーシャ認証マーク付き。


↑日本のうどんやそうめんのようなスタイルで販売されているタイ製の米粉ヌードル。米粉麺はもともとタイやベトナムなど東南アジアが本場であり、ラーメン店でもグルテンフリー対応でこれらの麺が使われることがある。


↑玄米にアマランサスやソルガム、キヌアなどの雑穀を混ぜたグルテンフリーのクラッカー。グルテンフリーとコーシャ認証を取得している。食味がよく、「古代の穀物」というキャッチフレーズが、単にグルテンを摂取できない人だけでなくヘルシー志向の消費者の購買意欲もそそるものになっていて、興味深い。

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コーシャクッキング「ハリッサの作り方&ハヌカ講座」を開講しました

コーシャフェスト2017の出展報告も

わが国の勤労感謝の日(新嘗祭)と北米のサンクスギビングデーという収穫を祝う日が重なった11月23日、コーシャクッキングの講座「モロッコのピリ辛ペースト「ハリッサ」の手作り講座&ハヌカのお祝い料理」を開講いたしました。お休みの中ご参加いただいたみなさま、どうもありがとうございました。

当日はまず、ラビ・ビンヨミンによる特製の手作りハリッサ(北アフリカのとうがらし入りピリ辛ペースト)の実演を。日本の柚子をはじめ、さまざまなハーブやスパイスを混ぜたオリジナルのフレッシュでおいしい一品に、参加者のみなさまも熱心に写真を撮られていました。

また、12月12日から行われるユダヤ教の光のお祭り「ハヌカ」を前に、ハヌカの特別料理である揚げたてのポテトケーキ「ラトケス」を一足先に召し上がっていただきました。締めのデザートのエフラット夫人による絶品アップルケーキも大好評でした。

さらにスライドを使って、11月14、15日に米国で開催された「コーシャフェスト2017」の出展報告もさせていただきました。

今回が今年最後のコーシャクッキングの講座になります。来年も季節や行事などさまざまなテーマに沿った楽しい講座を開講いたしますので、どうぞよろしくお願いいたします。

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米国コーシャフェストに今年も出展しました

コーシャ認定された高品質な日本食品をアピール

コーシャジャパンは、11月14、15日に米国ニュージャージー州で行われた世界最大のコーシャビジネスの見本市「コーシャフェスト Kosherfest」に昨年に続いて今年も出展。弊社のラビ・ビンヨミンをはじめ、酒造や米粉、麹菌などの日本のメーカーさんや地元のラビらのチームとともに、コーシャ認定された高品質な日本食品をアピールしてまいりました。

信頼のおけるラビたちが自ら直接、商品を説明することは説得力があったようで、おかげさまでメディア取材をはじめ、米国をはじめとする世界各地からの大勢のゲストにブースを訪問いただきました。

またコーシャフェストの期間中には、ホワイトハウスとも取引のあるニューヨークを代表する大手ケータリング業者のひとつGreat Performances社のバイヤーらのもとに赴いたり、ニューヨーク市立大学ブルックリン校で栄養科学の教授や学生さん向けに、初めて日本の「麹」について講義を行うなど、コーシャ認定のお墨付きを得た日本食品のPR・セールス活動を積極的に行いました。

海外では、高所得者層や知識者層を中心に「健康の長寿と国」としての日本の未知の伝統食品や製造技術に高い関心が持たれています。そうしたマーケットを開拓して商品をアピールしていくことで新たな伸び代を感じました。

詳しくは後日、リポートをアップいたします。

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岐阜新聞「ユダヤ教徒も愛飲を 高山市の日本酒にコーシャ認定」

11月9日付け岐阜新聞に「ユダヤ教徒も愛飲を 高山市の日本酒にコーシャ認定」として、弊社でコーシャ認証を取得された、岐阜県高山市の舩坂酒造店様の日本酒「特別純米 深山菊」についての記事が紹介されました。

また、中日新聞や、名古屋テレビでも同内容のニュースが報道され、yahooヘッドラインにも掲載されました。

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舩坂酒造店様(岐阜県高山市)の「特別純米 深山菊」が弊社でコーシャ認証を取得

ユダヤ教徒の観光客からの需要と、海外販路の開拓を目的に

舩坂酒造店様(岐阜県高山市)の「特別純米 深山菊」がコーシャジャパンでコーシャ認証を取得され、11月8日、高山市内で有巣弘城社長と弊社のラビ・ビンヨミン・Y・エデリーを交え、地元のテレビ局、新聞社、高山市の関係者らが集っての記者会見が行われました。

山間に日本の伝統的な街並みが残る飛騨高山は、訪日外国人観光客のツアーがこぞって訪れる人気スポット。とりわけ遠くない距離に、第二次世界大戦中リトアニアのカウナス領事館に赴任しユダヤ人に命のビザを発給したことで知られる杉原千畝の生まれ故郷と記念館があることから、イスラエルをはじめとする世界中のユダヤ教徒(富裕層から中流層が主流)が数多く訪ねる街でもあります。

そんなユダヤ教徒の観光客からの需要と、海外販路の開拓を目的にコーシャ認証取得を考えたという舩坂酒造店の有巣社長。海外での日本酒人気の高まりが伝えられている昨今ですが、ユダヤ教にはアルコールの禁忌がないためお酒が好まれ、健康のために日本酒を愛好するユダヤ教徒も少なくありません。

弊社による日本酒のコーシャ認定は東海3県では初となります。高山市は、すでにイスラム教徒の観光客向けのハラール対応で全国的にも先進的なインバウンドの取り組みが高く評価されていますが、それに続けとユダヤ教徒向けのコーシャ対応にもさらに力を入れられるようです。


↑2年がかりで無事にコーシャ認定された舩坂酒造店様の「特別純米 深山菊」。まだまだ時間はかかりますが、最近は酒造の原料がコーシャ認定されたり前例も増えたことで、日本酒のコーシャ認証は取得しやすくなりつつあります。


↑記者会見当日には、すでに認定発表の新聞記事(中日新聞)が店内に飾られていました。



↑岐阜新聞
の掲載記事。他に名古屋テレビ、中日新聞、高山市役所などの関係者の方々にお越しいただきました。


↑会見会場で真剣なまなざしで取材してくださった地元メディアの方々。スイス製コーシャのチョコレートをサンプルとして配布して召し上がっていただき、コーシャ認定食品の品質の高さやおいしさも実体験いただきました。


↑記者のみなさんから次々といただく質問に答える有巣社長とラビ・ビンヨミン。


↑会場に飾られた会見のためのポスター。


↑舩坂酒造店様のある、風情ある伝統的な日本家屋の立ち並ぶ高山の通り。欧米を中心にした外国人観光客の姿が目立ちます。


↑JR高山駅でも外国人観光客対応がしっかりとされていました。


↑杉原千畝の生まれ故郷である、飛騨高山から近い岐阜県加茂郡八百津町の杉原千畝記念館に立ち寄ったラビ・ビンヨミン。年間の訪問者数はイスラエル人だけで2000人にもおよび、肉親の命を助けた感謝の気持ちを伝えていく人々も多いといいます。

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世界最大のコーシャ食品の見本市に今年も出展

コーシャジャパンは、今年も米国ニュージャージー州で開催される世界最大のコーシャ食品の見本市「Kosherfest 2017」に出展いたします。

バイヤーなどプロのみの来場者でにぎわう「Kosherfest」は11月14、15日に開催され、昨年は弊社にて日本ブースを取り仕切り、コーシャ認証を取得した日本酒や海苔、日本茶、冷凍スイートポテトなどを紹介して反響を呼びました。今年は新たな商品も加わり、日本の優れた食品を海外の高級食市場に売り出すお手伝いを続けてまいります。

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上門農園様(和歌山)の梅干しとみかんジュースをコーシャ認定

このたび、和歌山県で200年の伝統を誇る上門(うえかど)農園様の、農林水産大臣登録認定機関等による特別栽培農産物認定を受けた南高梅の「梅干し」と、無農薬の最高級「みかんジュース」を、弊社にてコーシャ認定いたしました。

いずれも、弊社でのコーシャ認証取り扱いをする初めてのアイテムとなります。質の高さで誉れ高い紀州南高梅の梅干しは、健康食品として海外でも注目を集めつつあります。